秋葵洗净用淡盐水浸泡15分钟。选粗细大小一致的嫩秋葵,尖尖用手捏着软软的就是嫩秋葵。
锅里放足够的水,水开放一点点盐,滴一点食用油,把泡好的秋葵倒入开水里,焯水断生(大概煮2-3分钟),取出沥干水份,放凉备用。滴油是为了秋葵焯水后色泽鲜亮。
三分之一根胡萝卜洗净、削皮、切条,焯水断生后再切成碎丁;三分之一根水果黄瓜洗净不去皮,切碎丁;半根火腿肠切碎丁。
蒸熟的土豆趁热用铁勺压成泥,越细腻越好。如果太干可以加一点点白开水。
把压好的土豆泥倒入一个干净的大碗里,加入胡萝卜碎丁、黄瓜碎丁、火腿肠碎丁,加一点点盐,黑胡椒碎粒搅拌均匀。
摊凉的秋葵切掉根蒂,再切成厚薄一致的片状,尾巴细细尖尖处留出不切。
把切好的秋葵片一个挨着一个,从碗底的中间开始平铺,直到铺满整个碗。这个工序有点考验耐心哟!
另取一个干净的盘子,反扣在碗口,然后再翻转过来,碗里的秋葵和土豆泥就很轻松地落到盘子中间了,最后揭掉保鲜膜,把切掉的秋葵尾部摆放到外圈。
调一个料汁。2勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,一点点盐,适量的清水,搅拌均匀,在锅里烧开,勾一个薄薄的芡汁。
把勾好的芡汁浇在秋葵上,最后撒上适量的花生碎,白芝麻,这道菜就做好了。
里面的土豆泥非常绵柔细腻,和着秋葵,裹着料汁一起吃,很爽口!