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老醋四宝 | 开胃凉菜(9/10)
花生米提前用温盐水洗净沥干
冷油入锅,中小火炸5分钟,期间不时翻动让花生快速排出水汽,炸至花生米酥脆时捞起沥干油份,倒在厨房纸上吸油,晾凉后使用 · 快速判断花生米是否炸制酥脆小技巧:炸花生时加一个生蒜瓣,当蒜瓣炸至金黄时,花生也基本炸好,可以捞起了
鹌鹑皮蛋或普通皮蛋,去壳切小块待用
莲藕切丁,煮一锅沸水加入1小勺盐和1小勺油,加入藕丁焯至断生
鸡爪剪去指甲,洗净后入锅,加清水没过鸡爪
加入5片姜、2个葱结、1小勺米酒、1小勺盐,大火煮沸后,撇去浮沫后转小火煮10-20分钟,煮好的鸡爪捞出来迅速过冰水,沥干水分后剪成小块或去骨 · 煮10分钟的鸡爪偏硬口,煮至20分钟偏软烂,可根据喜好控制时长
小锅里加入120g陈醋、60g香醋、20g白醋、20-60g生抽、10g老抽、2g盐、60g碾碎的黄片糖/细砂糖、60g清水,中火煮沸后关火,1份老醋汁完成,注意要晾凉后再使用 · 素菜吃得淡,老醋汁只用加20g生抽就够; · 荤菜更吸味,老醋汁里生抽加到60g味道更丰富,还可添加适量蚝油增加鲜味
碗中加入炸好的花生米、鹌鹑皮蛋、焯水的藕丁,加入半份老醋汁拌匀
撒上蒜末、小米辣碎、香菜即可食用
剪成小块的鸡爪加入20g蒜片,3g小米辣碎,1份老醋汁拌匀,冷藏腌渍2小时以上后食用 · 腌渍好的鸡爪建议在三天内食用完毕