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粤菜三色彩椒炒鸡丁|媲美五星级酒店的广东名菜(0/21)
主材料中青椒,黄椒,红椒,洋葱切小片;姜切片切丝也可以,蒜切粒备用,葱切小条备用;
鸡腿制作成鸡扒肉,先将鸡腿根部一到切到4分3不切断,留下一丢丢皮肉连一起;
鸡腿沿中间鸡骨位置肉切开,到刚才切断位置;
然后右手用刀压实腿根部的大骨,左手用力把刚才切开的鸡腿骨毫不犹豫地提上来;
最后提上之后切掉那条鸡腿骨,然后用手摸摸这样整个鸡扒就完整无缺出来了,然后用手摸摸鸡扒有没有碎骨留在鸡扒上,有就取掉;(鸡腿骨上粘的肉可以慢慢切出来不浪费);
然后把鸡扒肉切成粒,腌肉材料顺序先放苏打食粉,后放盐,放蚝油,糖,然后放一点点水吸收,这样腌制滑一点; (不吃味精可以放蚝油和糖,吃味精可以不放糖和蚝油)
最后放些淀粉,喜欢胡椒粉的可以在放生粉之前放一丢丢,然后搅拌均匀,再放花生油搅拌均匀,腌制30分钟即可;(如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱,如果马上炒不用放那么多油)
等待腌制时候我们做芡汁,放盐,味精,糖,酱油,蚝油,生粉和一丢丢水,搅拌均匀即可;
中火烧热平底锅再放油,锅面已经起烟,手摸上锅上的烟感受比较热即可下油到平底锅,这个时候可以放多点油,然后让油均匀铺满整个平底锅,让平底锅底全部都有油,这样才有锅气;
锅油已经烧热,放上一半蒜头和姜,放入鸡丁; 翻炒到7成熟;
然后把鸡和油一起飞油:鸡丁铲出一个小碗备用,油倒出小碗备用;
用炒鸡丁锅里余油放入切好的三色椒,洋葱放到平底锅翻炒,不用放油,刚才炒鸡有一些油留在平底锅;
加入剩余的一半姜蒜;
加入1勺云南小黄姜汁;
加入葱;
把7成熟的鸡丁和三色椒洋葱一起翻炒几下;
再倒入刚才兑勾好的芡汁再翻炒几下即可出锅,装盘;
把彩椒鸡丁摆盘一下;
色泽鲜艳的鸡腿丁肉;
隔着屏幕都能发出香味;
饭桌上的一道美味;