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少油版脆皮五花肉(10/12)
虽然是五花肉,咱也尽量选瘦一些的,悠着点。 肉洗干净,用厨房用纸擦干水分,不要湿哒哒的,这一步非常有必要。
切成小方块,切到2/3处,不要断,这样既方便熟,内部的油脂也能更容易烤出来。 如果是刚买的肉,记得放进冰箱冷冻到稍微硬的时候拿出来,这样的软硬程度特别好切,猪皮也是平直的状态,不会歪歪扭扭。
盐,黑胡椒,花椒粉,就这三样,用量自己把握。
盖好保鲜膜,放进冰箱,过夜腌制,我一般是前一晚做好,第二天中午入烤箱。
第二天了,拿出肉,什么也不用做,直接放进锅里蒸30分钟左右,变成了这样。
烤箱预热,210度1.5小时。 烤箱下层放一盘水,尽量多一些,肉放在烤架上。 如果有那种深层烤盘直接带烤网的更方便。 划方形格的切肉方法既可以让肉立起来,使猪皮对着上面的发热管形成脆皮,又能保证内部的肉不会被烤的太干太硬; 下层大多是瘦肉,有水的辅助也不会被烤干,目前来对于我来说是烤猪肉非常推荐的做法。
前半个小时猪皮会慢慢起泡 猪油也会顺着滴到下面的盘里,进水里的油是不会溅的。 这段时间基本不用太理会它,注意盘里水少了记得添水,还是建议大家水一开始放的满满的,中途加水会觉得很麻烦。
1个小时左右根据自家烤箱的温度和喜欢的软硬程度调节时间。 我用了大约1个半小时,最后10分钟把它切开烤了一下里面,这一步可以忽略,因为会偏干一些。
一会就光盘,确实是光盘,基本无油,可以擦擦不用洗了,这就是清爽吃猪肉吧。
再来看看这盘白花花的油,嗯.......烤五花肉消耗油脂的任务完成的确实不错。
别的不多说,肉好吃就是了。
小花为了记录自己的低卡饮食,写了个公众 号,喜欢可以去找我。 ✅【公众号:厨小花】,上百道菜谱等你来,还有超多佛系碎碎念......