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高颜值蜜桃慕斯蛋糕(10/19)
蛋糕底：蛋黄糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉40克 盐1克 蛋黄4个 蛋折霜~蛋白4个 柠檬汁几滴 细砂糖40克 或者饼干底：消化饼干80克 黄油40克 糖渍蜜桃：大水蜜桃1个 水200克 细砂糖60克 柠檬半个 慕斯糊：奶油奶酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 细砂糖15克 蜜桃镜面：糖渍蜜桃液150克 吉利丁片5克 夹心：糖渍蜜桃丁适量 表面装饰：淡奶油50克 细砂糖5克 糖渍蜜桃丁适量 迷迭香1根
选择颜色红一点的水蜜桃，洗净将皮削下，果肉切成小丁。
糖和水放入奶锅中，煮到糖化，把桃子丁放进去煮到沸腾，把桃子皮放进去继续煮。
煮到桃子丁变软，桃子皮颜色变淡，晾凉放入容器中，放入冰箱冷藏一晚，这样出来的桃汁颜色才漂亮。
准备戚风蛋糕片部分材料。
牛奶和油充分乳化，加入低筋面粉、盐搅拌均匀，蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊中，蛋白加柠檬汁备用。
蛋黄糊搅拌均匀，蛋白分三次加糖打发至弯勾状。
蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀，倒入三能金盘。
放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤18-25分钟。
烤好的蛋糕片，用六寸慕斯圈切出圆形。
慕斯圈下面放上慕斯垫片，把蛋糕片放进去。
奶油奶酪室温软化后，搅打顺滑。
酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ，放微波炉叮20秒，搅拌顺滑。
倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
淡奶油加糖打发至六分发，倒入奶酪糊中搅拌至顺滑。
将糖渍蜜桃的果肉和果汁分开备用，先倒一半慕斯糊，加上一层糖渍桃子丁。
再倒另一半慕斯糊，表面抹平，边缘清理干净，送入冰箱冷藏1小时。
过滤出150g糖渍桃汁，取50g加入泡好的吉利丁片5g，放入微波炉叮20秒，再和剩下的100g桃汁一起拌匀，缓慢倒在慕斯蛋糕上。
继续冷藏3小时，用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，直到可以把慕斯圈抽出来，注意观察，不要把慕斯吹化了，表面按个人喜好稍做装饰。