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酸奶蛋糕(水浴法),媲美轻乳酪蛋糕(4/12)
蛋白和蛋黄分开放入大盆中。先处理蛋黄部分,蛋白放入冰箱冷冻,你没看错,是冷冻,不是冷藏哦。
将自制酸奶,白砂糖,玉米油放入碗中搅拌均匀。如果没有自制酸奶可以用市售的酸奶代替,但一定要浓稠型的老酸奶哦。 * 如果用市售的酸奶,糖的用量要减少5g-10g。
将混合好的酸奶糊倒入蛋黄中,继续混合均匀,这一步可以用打蛋器画圈搅拌,不用担心使劲搅拌。
将玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中。
继续搅拌至没有面粉颗粒,这个时候一定不能画圈搅拌,一定要采用翻拌的方式,和炒菜一样翻拌就可以了。
蛋黄糊处理好之后冷藏,再处理蛋白部分。冷冻好的蛋白边缘有冰渣,这样的状态刚好用来打发,不要冻到蛋白全部成冰块哦。
分三次加入白砂糖,将蛋白打发至如下图状态,不需要打发至硬性发泡,这不是做戚风蛋糕。只要打发至提起打蛋头,蛋白形成弯钩状就可以了。
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。
将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,这一步也不要画圈搅拌,避免消泡。
混合好的蛋糕糊倒入芝士蛋糕模具中,提起模具震去大气泡。 将芝士蛋糕模具放入方形烤盘中,烤盘中加入适量清水。 烤箱150度上下火预热10分钟。
烤箱预热好之后,将蛋糕糊放入烤箱中,150度上下火中层,烘烤1小时。 中途表面上色深的话,可以加盖锡纸。
烤好的蛋糕不要立即出炉,放在烤箱中焖30分钟。