安装App
斑斓汁蓝莓裸蛋糕(0/24)
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。鸡蛋清先放冷藏。
鸡蛋黄里加入40毫升玉米油和40毫升斑斓汁。用手动打蛋器搅拌均匀，看不到油，也就是乳化。
然后筛入低筋面粉40克。
搅拌均匀，没有面粉颗粒，备用。
鸡蛋清里加几滴柠檬汁。然后分三阶段打发，每次加入15克细砂糖。有大泡泡时加第一次细砂糖，泡沫细腻加第二次细砂糖，有纹路了加第三次细砂糖，打发到偏湿性就可以了。
把打发好的蛋清分两次与蛋黄糊混合，用翻拌和切拌的方法，如果开始和我一样用手动打蛋器，最后也要用刮刀翻拌一下，以免底部翻拌不到。
烤箱提前预热160度，这个温度根据自己烤箱情况调整。烤盘铺好油布，从距离约15厘米处把蛋糕糊倒入烤盘。朝四个角倾斜一下，使蛋糕液在烤盘里均匀。把烤盘抬起来，估计1-2厘米高度震几下，去除气泡。烤制20分钟。
烤制完取出盖上油纸倒扣到晾网上。
不烫手后翻面，继续晾凉。
利用蛋糕胚晾凉的时间，准备斑斓汁奶油。两个鸡蛋黄加20克细砂糖。搅拌均匀。
在搅拌均匀的蛋液里筛入玉米淀粉15克，低筋面粉15克。
搅拌均匀成鸡蛋面糊。没有面粉颗粒。
锅里放入20毫升斑斓汁，加100毫升水。烧开。
斑斓汁一手倒入蛋黄糊，一手搅拌，要一点点倒入，不然成鸡蛋花就over了。
斑斓汁全部倒入蛋黄糊里，并搅拌均匀后，再全部倒入锅里，开小火加热。
一边加热一边朝一个方向搅拌，等锅底有些结块，马上离火，继续搅拌。
不停搅拌到没有颗粒。放置备用。
120毫升淡奶油加20克糖粉打发。
打发到有小尖尖。
把打发好的淡奶油倒入斑斓汁糊里，搅拌均匀，没有颗粒。
把蛋糕胚刻出四个同样大小的，我用的6寸慕斯圈。用碗扣个圆形，或者有别的异行慕斯圈也可以。
刻出四片蛋糕胚。
斑斓汁奶油装裱花袋，一层蛋糕胚裱一层奶油，这个步骤来不及拍照了。放冰箱冷藏半小时。
然后我撒了点抹茶粉，放了蓝莓装饰一下。