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姜撞奶冰淇淋 | 清爽香浓(13/14)
【姜撞奶冰淇淋】 不沾奶锅中倒入250g淡奶油,中小火熬煮10-15分钟,煮至淡奶油重量剩200g(原重量80%) · 若小伙伴能购买到重奶油,可直接用200g重奶油替代
熬好的淡奶油立刻隔冰水搅拌降温
淡奶油温度降至不烫手后贴上保鲜膜,冷藏3小时再使用 · 小伙伴记得降温后再贴膜保存,否则会形成水珠滴入淡奶油,水份增多产生冰渣口感
20-30g小黄姜去皮洗净,用擦丝器擦成姜蓉,用纱布挤出15g姜汁放入碗中待用 · 姜汁容易氧化发黑,建议牛奶熬煮前再处理
奶锅倒入110g全脂牛奶煮至沸腾(90度以上),倒入姜汁中,边倒边搅拌 · 当牛奶处于75-80度之间,生姜中的蛋白酶会在牛奶的酪蛋白发生反应,凝固成姜撞奶 · 为了获取姜味浓郁的牛奶又不凝固,需要将牛奶升温后再混合
趁热往姜汁牛奶中加入40g炼乳、1小撮盐,搅拌至融化
姜汁牛奶坐冰水降至室温,滴入10滴柠檬汁搅拌待用 · 我喜欢在冰淇淋中添加少许柠檬汁,可以让冰淇淋口感更加清爽,记得别在温热牛奶挤入酸性物质,会让牛奶变性结块
取出冷却好的淡奶油,用电动打蛋器中低速打发至出现清晰纹路
倒入混合好的姜汁牛奶,轻轻翻拌均匀,防止消泡
将姜撞奶雪糕浆倒入密封盒中,放入冰箱冷冻3小时以上
食用前取出,放室温回温15分钟再吃,可降低冰渣感,口感会更加顺滑 · 可根据个人口味撒上坚果碎或柠檬皮屑,雪糕除了配脆筒,也可以搭上各色水果做成雪糕盘
【姜撞奶】 多余的材料可以做姜撞奶,20-30g小黄姜去皮洗净,用擦丝器擦成姜蓉,用纱布包裹后挤出15g姜汁放入碗中待用
奶锅中倒入150g全脂牛奶/水牛奶、15g细砂糖,中小火加热至75度立刻离火,边煮边轻轻搅拌防止糊底结皮 · 当牛奶处于75-80度之间,生姜中的蛋白酶会和牛奶的酪蛋白发生反应,凝固形成姜撞奶 · 如果没有温度计,取一个小奶锅,将牛奶加热至微沸(锅边能看到冒出密集小气泡就关火),室温晾凉1分钟后撞入装好姜汁的小碗中
将小碗中姜汁搅拌一下,然后在离碗15cm左右高度,一次性倒入热牛奶,盖上碟子静置3-4分钟,期间不要移动小碗,姜撞奶凝固后即可食用