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绿豆冰糕-夏季必备中式糕点(15/16)
做最基础绿豆糕的食材非常简单:去皮绿豆、黄油、炼乳。 如果你买得到去皮绿豆是最好,要不然你就要手动浸泡绿豆手动搓皮。当然带皮做不是不可以,知识口感就会很粗糙。
绿豆/去皮绿豆需要提前浸泡八小时左右(你隔夜浸泡就好啦~),一定要泡透!
泡透的绿豆用手稍稍用力一捏应该是可以捏碎的,如果还不能捏碎,就再泡一会儿,真的泡透的话之后蒸煮碾碎都会轻松很多,反正都泡这么久了,不差这么一会儿。
泡好的绿豆上锅大火大气蒸25分钟。这里我就是拿了一个锅子隔水蒸,因为量不多,省事儿,当然你也可以拿那种蒸炉蒸锅什么的,都可以,看你方便咯!
蒸好的绿豆应该是非常软的,用手轻轻一捏就变成泥的那种,这样子才可以,不行的话就多蒸一会儿。 (用手测试捏豆子的时候小心烫手!!!)
下一个步骤就是过筛!我建议趁热过筛,但是你也不要纯纯的一蒸好就上手啊,稍微等凉一点了再弄。把蒸好的绿豆放入筛子里,手套带好画圈碾碎压过筛子。这一步要有点耐心,有点费力费时(你泡的越透蒸的越糯,这一步就越容易)。
太烫上不了手,就用勺子一点点弄,耐心点!好汤还需要慢火炖,好糕点就要慢慢来,精细到每一步。反正过筛完的绿豆应该是非常细腻的绿豆粉状就对了。
黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉,再和绿豆粉翻炒一下,这里不需要炒的特别仔细当然,如果你比较懒,也可以用破壁机/a研磨机打这个绿豆粉,但是我真心告诉你们,打出来的粉没有过筛的细,成品的口感也是差了一个级别的,因为毕竟机器有打不到的颗粒嘛~所以用手用机器你们就自己决定了哈,我该说的都告诉你们了。
研磨过筛完,中火起锅烧热锅子(保持中小火,因为你不想要烧糊),锅子热了加入绿豆粉和黄油。
黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉,再和绿豆粉翻炒一下,这里不需要炒的特别仔细。然后就可以放入炼乳了,放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈,然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
然后就可以放入炼乳了,放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈,然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
翻炒好的绿豆应该是成泥装,带点细沙的那种。整体感觉应该是用力压可以粘在一起,可是稍微捣鼓一下又会散开的那种。总之你炒到这个程度就是好了!
稍稍冷却一下之后,你就可以压模了~我这里就拿了一个最基础的绿豆糕模具给你们看个样子。记得要压实啊!不然会有细小缺口,就不是很好看。
模具千千万,你想选啥就选啥,某宝上多得是,入手一套就可以翻出很多花样!
压好模具的绿豆糕虽然说可以直接吃了,但是我强烈建议你冰箱冷藏一会儿再吃,你会发现新大陆!冷藏过的绿豆糕就像那种口感非常紧实冰糕一样!真的比一般温热/常温的绿豆糕好吃百倍!
好了,做法其实很简单,但是要做出好吃的绿豆冰糕其实就是细节!细节决定成败~最后可以自己加点点缀哦!送人待客自己吃,都超有面子的,而且夏季来一块,绝对满足感爆棚! 吃去吧~