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当季好菜【仔姜鸭掌】(3/17)
鸭掌洗净。
冷水下锅，放入老姜、花椒焯水，水开后加入料酒，继续焯水5分钟左右。
捞出备用。
仔姜切丝，蒜拍碎。
青椒、小米辣切圈备用。
小葱切段。
热锅内烧油，下一小部分仔姜、蒜、花椒爆香。
加入鸭掌，炒出香味。
再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
让鸭掌和豆瓣香味充分融合。
倒入一瓶500ml的啤酒，汤开后，加入一勺半的盐。
小火焖煮。
大约四十分钟左右，汤汁收干了。
倒入剩下的仔姜，辣椒，翻炒均匀，加入半勺盐。
让配料炒出香味，辣椒断生。
加入少许鸡精提鲜，撒入葱段增香翻炒两三分钟就可以了。
起锅，装盘！配上一杯啤酒再合适不过了。