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土豆烧鸡下饭菜(4/16)
主角之一我选了鸡腿肉,因为相比整鸡,没有骨头好处理和入口,比鸡胸和其他部位禁煮有嚼劲。鸡腿肉最好提前腌制一下,这样更好吃。
切块的鸡腿肉加入蒜末、生抽1勺、老抽半勺。
拌均后盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。一般做菜前能腌个15-30分钟就行,时间长点也没问题,比如晚上做菜中午就腌上了也可。
这次我拿出了土豆烧鸡的神助攻之一:榛蘑!小鸡炖蘑菇可是东北的一道名菜,榛蘑更是这道菜的精髓之一。今天我把这个精髓加入。但是为了不影响土豆烧鸡的主旋律,榛蘑的用量不多,只做为辅料提鲜。
土豆烧鸡的神助攻之二就是:栗子!栗子炖各种肉都是很好吃的,舍不了这一口啊。当然神助攻一和二都是辅助,没有也不影响栗子烧鸡的美味儿。
又一主角出场啦,土豆先生!配上三片姜~
锅烧上,油倒上,姜片和一小瓣八角伺候上。
爆香后放入鸡腿肉翻炒均匀,加少许料酒。
鸡腿肉翻炒变色后,加入土豆块和一小块冰糖翻炒。
冰糖本身的甜度没有白砂糖高,但是也不要太多,少许就好。我这块大约勺子大小。
把鸡腿肉土豆块翻炒均匀后,加生抽老抽,这个根据个人口味,但老抽作为上色和提味不要加太多,一定要比生抽少。加少量水,继续翻炒。鸡肉口感嫩的主要原因除了火候,还有就是水分。
加盖炖煮3-5分钟,火比翻炒时要调小一些,以免水干粘锅。
土豆块可以用铲子稍用力分开的时候加入榛蘑。继续炖煮3分钟。
加入栗子翻炒均匀,加盖炖煮3-5分钟。
最后看土豆块边缘有些变圆,就表示土豆已经入口绵软但又没有粉碎掉,火候正好可以出锅啦!
忍不住动筷先吃了一口( ̄∇ ̄)味道不错!