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简单易学--十三香 | 王婆大虾(香辣虾)(2/20)
这活虾啊有个特点,不好收拾,在手里抓不住,您在办理它时不妨带点儿胶皮手套,用剪刀把它脑门儿上的尖儿剪掉,须子剪掉,脑袋下面那些长短不一形态各异的爪子剪掉,这活虾倔强的很,宁死不屈,脑袋都翘翘的,在给它开背的时候不太好下剪子,如果用冰鲜的冻虾,就没这么费劲了,开背是一定要开的,一来好入味,二来吃的时候不知道有多省事儿
上述步骤做完,虾已经基本没气儿了,接下来把开好背的虾的虾线用牙签挑出来,尽量弄的干净,省的吃时有吃沙子的感觉,都处理好后,把虾清洗干净,控水备用
一小段藕,一个土豆,切成图片的样子
一锅烧开水,一锅做热油。水开下藕片,油热下土豆条。藕大火煮六七分钟,土豆炸至金黄捞出,再复炸一下,至焦而不糊的状态
煮好的藕片备用
炸好的薯条备用(这会儿撒上点儿盐就是炸薯条)
干脆薯条儿直接铺锅底儿备用吧,放碟子里一会儿都被小孩儿捏着吃了
青椒切成随意随性随缘的大块儿,留着备用,剥几瓣蒜切片儿
起锅烧油,下蒜片儿,闻到蒜香别等糊,下虾米
虾米翻炒到七八分熟下入十三香小龙虾料,把料略微和虾翻炒,炒出香味。为啥做虾放十三香小龙虾料呢?答:味型综合,芳香四溢,微辣不燥,温润而泽。使用这种底料,你无需再多加任何类似生抽料酒盐味精鸡精胡椒粉辣之类的调料,里面都有,如果最后觉得不够咸,适量加盐,不够甜,加糖,不够鲜艳,加一丢丢的老抽提色就好。
市面十三香口味小龙虾料众多,味道大同小异,唯独不同就是盐和糖以及辣椒的比例不同,使用哪种都可以,但我们的虾做出来应该是咸香带甜微辣的一种口感,这个您根据个人口味自主调整一下
倒入1/3瓶啤酒,锅的深浅不同,请以啤酒能与虾一齐为准,不加水
啤酒倒入,与热锅激烈的碰撞,产生大量泡沫,全都是泡沫~
下去煮熟的藕片儿,翻炒均匀,大火咕嘟一小会儿,虾好熟,不用整太长时间
最后把青椒放进去,简单一翻炒,汤汁收差不多即可关火出锅,盛入铺好薯条的锅子里
一小撮芝麻在干锅中用最小火焙一下,不停翻炒,鼓起来就是熟了
撒进锅子,色香味俱全
煮点儿面然后拌到大虾锅里,主食也有了
爽!
留出点儿虾,小孩儿不能吃辣的,顺手给他准备一个意大利面