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#专业组-高筋#造型欧包(11/13)
准备食材
果干用朗姆酒浸泡一晚备用
将麦芽精溶解于水中
将水,面粉放入面缸中搅拌成团,捞出水解40分钟
将水解好的面团和鲁邦种、老面,酵母一起加入面缸中搅拌
搅拌均匀后加入盐继续搅拌
打至图中状态,分次加入后加水
待后加水完全吸收后,将面团分为两份,一份拌入果料,另一份备用
将两块面团一起常温醒发半个小时后,放入冷藏进行低温慢醒
第二天面团拿出回温至16度,分割预成型,继续发酵半小时
将发酵好的面团从中间把一半擀薄,用裱花嘴卡出印子,边缘刷油覆盖上。
拿出备用的面团压薄,冷冻后切等腰三角形,表面喷水粘奇亚籽,边缘刷油覆盖在造型面团上面。
最终醒发1个小时,表面喷水筛粉,入炉烘烤,上火230 下火220度烘烤约28分钟即可出炉。