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#爱好组-低筋#经典口味的蛋黄酥(14/29)
水油皮的制作需要230克低筋粉
加入猪油100克，细砂糖17克，水85克，搅拌均匀后搓成团
移至案板再揉5到6分钟
揉到面团起筋为止
先分成五等份
接着分成20个小剂子
像视频中那样捏成小球，收口朝下，放在案板上静置20分钟
油酥部分的制作需要低筋粉200克，猪油100克
用刮板将低筋粉和猪油充分混合
夏天难以操作的话，可以将油酥团放入冰箱冷藏，半小时厚拿出来搓成长条，切成20个小剂子
搓成小球
将饧好的水油皮压成圆片状
包入油酥粒
收口朝下，取一个，用擀面杖擀成椭圆形
卷起来
静置20分钟
静置的时候表面要盖上保鲜膜，以免硬化
取一个压扁
擀面杖擀成长舌形
再卷起，静置20分钟
静置的时候还是需要保鲜膜盖好，以免水分流失
准备500克豆沙，搓成25克一个的小圆球
准备20个蛋黄
用豆沙压扁后包入蛋黄，搓成圆球
饧好的面卷压成扁
擀成圆片状，包入豆沙蛋黄球
表面刷上蛋黄液
撒上白芝麻，放入上下管预热好的烤箱，175℃，中层偏下，烤30分钟即可
成品酥得掉渣