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泰式酸辣柠檬虾,有些菜暗戳戳的透着不简单#我要上首焦#(2/11)
【虾的处理】: 去虾线,去头(备用),去壳,拿牙签串成虾球(具体操作见视频)
【小料准备】: 蒜瓣10个切沫,姜3片切沫,小米辣4个切段,甜椒半个切沫,香菜3根切段
【调味准备】: 生抽6汤匙,老抽2汤匙,料酒1汤匙,陈醋1汤匙,耗油2克,盐1克,糖1克,搅匀
倒油,放入虾头,炒出虾油,放入小甜椒炒出清香味儿
倒入蒜末爆香,挑出虾头,倒入调好的汁,出锅前倒入少许香油提亮
【冰水准备】冰块,柠檬片,料酒1汤匙,鸡粉1克,胡椒粉2克,姜末少许,搅匀
虾球焯水后,迅速投入冰水
如果不花里胡哨的摆盘,冰过的虾球捞出来,去牙签,跟炒好的酱料拌在一起就好啦,撒入香菜。泰式甜辣酱(备选,可以最后浇2汤匙)
虾仁不要焯时间过长
细节图
成品图