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无油松饼 快手低脂早餐(9/9)
将除面粉和油以外的其它材料混合装入量杯,用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入面糊,继续搅拌均匀成无颗粒面糊。
面糊的状态是光亮且顺滑,快速滴落成型但马上散开。这样就可以了。
盖上盖子放冰箱冷藏过夜。如果是气候比较低就先室温放置半小时再放入冰箱。
一夜冷藏发酵后面糊已膨胀很多,早上起来先取出来搅拌排气,放置室温下10-15分钟。这个时间正好去洗漱。
用家里的平底锅,电饼铛都能煎,我这是才入手了一个新锅正新鲜,用它煎蛋煎饼玩的不亦乐乎中。用这种圆盘锅记得面糊只放三分之一量就好了,会长高的,600度比较好。用平底锅或电饼铛时火力要小,中途需要降温再煎才能有漂亮的色。无需放油倒上面糊,待表面起泡基本凝固就可翻面,再煎40秒即可出锅。
第一次用这个锅,火力开到了800上色较深,后面用600就刚好。
装盘即可食用。这个松饼软软有弹性,兼具蛋糕和煎饼的口感,浓浓蛋香,淡淡甜味,直接吃很香,也可以多种搭配的进阶吃法。
淋蜂蜜,果酱,奶油,酸奶,糖霜,巧克力酱,沙拉酱等等,均可搭配出不同的口味。在我控糖期间还用黑麦粉代替面粉,麦芽糖醇代替白糖(图一),虽然煎好的饼颜色差一点,但口感依然很好。