做面包我首选金龙鱼面包用高筋小麦面粉，价格便宜做出来的面包风味好。
所有食材倒进厨师机打面缸中，但要注意酵母不可以和盐放在一起，要分开来放，因为如果放在一起，盐溶解时会产生渗透压，酵母本身是有生命的，受到渗透压的影响，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。夏天做面包水可以提前冷藏，这样能有效控制面温。另外水量看面粉的吸水性，可以适量的加减。
先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，一定要慢速搅拌5分钟，这样面团水化效果好，这一步很关键，如果时间过短面包老化的越快，反之面包口感越好，老化的越慢。接着转快速3-5分钟，
把面团搅打成完全扩展阶段，我们切一块面团下来，用双手把面团抻开一个薄膜，手戳薄膜产生破洞，洞口周围是规则的圆形就OK了。这个是全麦面包，又没有加黄油，所以不要追求完美的手套膜。这时候测量面温不能超过24-26度。切记面温是这个面包的关键。
面团发酵至2倍大即可，把面团对半切开，不用排气把面团滚圆，盖上保鲜膜室温条件下松弛10分钟。
准备自己喜欢的藤篮，这个藤篮购买时建议买最大号的，这样一般的面包都可以用得上，用粉筛在藤篮内均匀的筛一层面粉，这个面粉用高筋面粉就行。
发酵好以后，用硅油纸或油布盖在藤篮上，然后倒扣藤篮，把面团倒出来。用面包割刀，割出自己喜欢的花形
烤箱我用的家用平炉，这个面包需要制造蒸汽，预热烤箱的时候，我在烤箱底部加了一个有水的烤盘，烤箱温度设定上下火230度烤20分钟，预热好烤箱后，面包进烤箱的同时，再用喷壶迅速在烤箱内部喷水3秒钟，喷壶最好用高压喷壶，这样可以连续的喷水。
烤到大约8-10分钟的时候，面包表面盖上一层锡纸，避免表面上色过重，同时把烤箱底部带水的烤盘撤出来，面包烤好以后，取出烤盘并迅速震一下，把面包放在晾网上晾凉即可。这个全麦软欧烤好后外皮非常脆，里面是软软的非常好吃，晾凉后切成1-2厘米的片，密封冷冻保存就可以了。
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