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“周黑鸭”卤味(1/9)
先准备好花椒 姜 大蒜 香叶 炖肉包 冰糖
鸭锁骨 鸭头对半劈开 洗净
鸭胗切片 洗净
焯水:锅中加水后倒入鸭锁骨 鸭胗 姜丝(去腥)水开后撇出浮沫,把锅中食材捞出备用。
锅中倒入油 油开后放一勺红油豆瓣酱 在放第一步的准备的备料 在多加一小块火锅底料炒香
备料炒香后放入焯水后的鸭锁骨 鸭胗 鸭头 翻炒均匀 倒入老抽 料酒(料酒多一些 去腥)美味鲜和盐少放一些。翻炒均匀。
炒两分钟后加入水 再放入炖肉包,水量差不多没过鸭锁骨。大火烧开后转小火。(小火约十分钟左右) 这个时候把藕削皮切片备用,把腐竹放到锅里加水煮开 腐竹煮开后切断备用。
小火煮十分钟左右关火,把腐竹和藕片倒入锅里翻炒到鸭锁骨下面,焖两三个小时(焖的时间越久所以食材会更入味)有时间可以多焖一会,没时间可以少焖一会。 PS:没时间焖的话可以直接翻炒均匀小火烧半小时左右,再把汤汁炒干就可以装盘出锅了。
我是焖了五个小时后,在小火炒了半个多小时出锅的! PS:最后如果汤汁多的话可以大火收下汁。