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最受欢迎的一款阿胶糕制作方法与配方(4/7)
熬胶前将辅料准备好,阿胶需提前用黄酒泡24小时,核桃 红枣要现剥,这样才会更新鲜,黑芝麻如果买的是生的,要炒成8分熟,枸杞选择免洗的
将泡好的阿胶倒入锅中,开中大火,放入冰糖,顺时针方向搅拌,煮5分钟后,阿胶会冒出层白白的油脂,继续煮沸,阿胶要一直保持沸腾的状态
继续保持中大火 慢慢阿胶会越来越浓稠,顺时针方向搅拌
熬制30分钟后,阿胶会很浓稠,停止搅拌10秒,会慢慢出现大液泡,出现大液体后,将火调成中小火,注意这是容易粘锅,需要用力搅拌 防止粘
大液泡出现后 拿气铲子看阿胶挂旗情况,将阿胶往下倒,阿胶是成片状往下流就可以关火了,接下来放辅料就可以了
添加辅料的顺序是红枣 核桃 枸杞 黑芝麻,每放一种辅料都要先搅拌均匀后,再添加下一种
全部搅拌后,倒入磨具盘中,按压平整自然凉干就可以切片打包了哦!