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#专业组-高筋复赛#花式丹麦-潘多洛(11/11)
准备食材
所有原料加入搅拌均匀后继续搅拌
搅拌至图中状态后拿出,取出一小块面团进行调色
面温控制在24~26度之间,室温发酵1h后压扁擀成长方形后进入冷冻一晚
第二天将油板擀至方形略微冻硬,面团拿出解冻
将解冻好的面团和油板包在一起,进行开酥
开酥步骤为先压扁4折一次,再压扁3折一次后,进入冷冻松弛10分钟
将调好色的面团擀薄铺在开好酥的面团上,压至宽30cm 厚3mm的长方形,用十二套膜卡出形状放入模具中,醒发两小时
醒发期间可以调馅和做装饰,馅料为将原料称好,燕麦奶和糖煮沸,冲进蛋黄面粉糊中搅拌均匀再倒回锅中继续加热,直至粘稠加入黄油搅拌均匀即可
装饰为将果干和糖水一起煮,直至糖水变焦,有焦甜味后捞出放凉备用
醒发好的面团上火215下火195度压烤盘烘烤约20分钟即可出炉,挤入馅料并做表面装饰即可