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毛血旺【自制香辣底】(10/12)
备菜,选择自己喜欢的蔬菜
准备香料(姜蒜,干辣椒,小米辣,八角,香扣,香叶,桂皮,甘草,草果,小茴香,花椒粒,新鲜青花椒,沙姜)口味不重的亲们,可以不放小米椒和新鲜青花椒
锅中放牛油,油化,倒入备好的香料
等香料出香味,再放入豆瓣酱翻炒出红油
再放入少许豆豉
加入适量的清水或者高汤(煮火锅的亲们,此处加入少许的茶水)
再依次放入辣椒粉(不吃特别辣的可以不放)自家卤少许,冰糖三粒,生抽(小汤勺一勺),老抽(小汤勺半勺),耗油(半勺),料酒一勺!大火煮开,中火熬15钟!让所有香料的味道充分融合 没有自家卤的宝贝们,可以放少许五香粉
然后再依次放入食材(根据食材熟的不同时间,依次放入!一起倒入煮会影响口感) 最后烫毛肚
出锅前将备好的香菜,芹菜短,大葱段,倒入锅烫10秒!就可以出锅,出锅前加入少许鸡精
另备少许蒜末和干辣椒小段,花椒粒,撒在菜品上方
另起锅烧油,油热淋在蒜末和辣椒段花椒上,增加香味和色泽
鲜香麻辣的毛血旺出炉