平鱼想办法收拾干净，去头去鳍去内脏或者留头开腹去内脏都可以
完事看心情打花刀，倒上些料酒生抽抹抹匀，切上点儿姜蒜搁旁边稍微腌一腌
煎之前扔到面粉里打个滚，拎起来努力抖抖粉再送进提前烧冒烟加油晃晃匀的锅里
中大火煎到底层定型且上色，想办法给鱼翻翻面，顺道插空磕上个蛋
根据鱼鱼出息程度补料酒，然后在煎蛋附近淋些醋，闻着锅里基本没腥味了再加水
差不多跟鱼蛋齐平就行，抬锅晃晃匀确认下鱼蛋是否自由，往汤里加些糖蚝油番茄酱调成自己喜欢的味道
中小火咕嘟到汤汁挺浓鱼熟蛋有味儿，差不多三五分钟的样子，扔上把香菜或葱段就可以关火往外挪了
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