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咖啡小饼干(9/13)
准备好食材,黄油室温软化。
用配方里的一部分牛奶(约20克)先溶解速溶咖啡,方便一会儿混合。
软化好的黄油与糖粉先混合搅拌一下,防止飞粉。
低速打发至颜色发白的轻盈状态。
分三次加入剩余的牛奶,每一次都低速打发混合均匀再加下一次。
打发好的黄油是乳白色的,质地有点像重奶油。
分三次加入刚才混合好的咖啡液,每一次都搅拌均匀再加下一次。
混合好的黄油还是轻盈的状态,不会水油分离。(如果不小心水油分离了可以尝试先用刮刀压拌均匀;如果还是无法恢复,可以加一大勺配方中的低粉进去压拌均匀继续稍稍搅打几下。)
筛入低筋面粉和可可粉。
耐心搅拌成团。一开始可能会觉得粉有点多,比较难搅拌,这个时候可以用压拌的方式把黄油坨坨碾压开再切拌,就可以得到比较湿润的面团了。 哦这糟糕的颜色
把面团整理成喜欢的形状。我做了咖啡豆形状、方形(太难了只做了没几个)和(假的)玛格丽特饼干形的。
放进烤箱。大烤箱175度烤30分钟,小烤箱155度45分钟。(具体的温度和时间还是要自己调整,圆球形状的话比较厚,时间稍微久一点。)
烤完之后的成品是比较含蓄的甜味,不是黄油曲奇那种酥的掉渣的,而是有点像咖啡味消化饼干那样的口感,很饱腹,很香。 在整形的时候如果要做成咖啡豆的形状,那条印子还是要深一点,因为烤的时候会膨胀。然后假的玛格丽特形状不推荐了,太丑了。 喜欢甜的可以再酌情多加5-10克糖,喜欢酥的可以提高黄油比例。 对了,这个面糊的干湿情况是没办法裱花的。不要问我怎么知道。