提前一天做法国老面 发得还可以...可参看亮叔法国老面工具贴
取材料中面粉、酵母、水和菌液的70% 提前一天做中种 冰箱冷藏18小时
把材料中剩下的30%（除盐和馅） 老面 中种混合打面 打到能撑开到薄膜状态 取出400g做外皮 然后放入巧克力 橘皮丁和核桃 慢速混合好 整理成圆鼓形 发酵50分钟 我发了一小时
发酵完成后 分割成450g 一个的面团 揉成圆形醒发30分钟
外皮分割成100g一个 醒发完成后 将面皮擀成圆形 到时要盖在面团上
面团排气后 滚成圆团 皮里面刷点油 有油的那面朝里 盖在面团上 做了三个圆形 一个牛角形 牛角形太胖短了 以至后续不像牛角
入炉 喷蒸汽3秒 三分钟后再喷三秒 200度 烤35分钟 中间上下换了一次 面团蹭蹭上涨 割花处终于翘边了 完美
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