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【苏式鲜肉月饼】完美复刻全攻略!(3/10)
先准备月饼酥皮-油酥皮:把猪油和低筋面粉揉匀,放在冰箱冷藏定型,在以后每一步的操作时,猪油都要硬一点,不能是软软的状态,不然擀的时候会破皮。
然后揉月饼酥皮-水油皮,就是包裹油酥部分。依旧是把所有材料放在一起揉到面团表面光滑为止,裹上保鲜膜松弛5~10分钟。
把油酥和水油皮分别平分成24份,搓圆备用。先搓油酥,揉完以后依旧是冷藏或者冷冻,让油酥变硬一点。然后再搓水油皮,搓好的水油皮需要盖上保鲜膜,注意保湿,不然变干以后再擀容易裂开。
把水油皮压成扁片,把油酥团子裹进来,封口包紧。 继续盖着保鲜膜冷藏、松弛5~10分钟。
团子的封口朝上,把它压扁。擀成牛舌的长条状,然后卷起来。继续保持封口朝上,再次压扁、卷起来。松弛10分钟。
趁这段时间我们和馅,所有肉馅材料除了水和芝麻以外都混合均匀,顺时针搅拌,常温水慢慢的分次加入进来,当肉馅发白,立在肉馅里的筷子可以缓缓下落的时候,说明肉馅和的差不多了,最后撒入焙香的白芝麻拌匀,肉馅放进冰箱快速冷冻10分钟,让肉馅稍微硬一点,待会包馅的时候更好包,因为馅不容易跑出来。
把酥皮卷两头朝中间窝一下,按扁,擀圆,具体可以参照擀饺子皮的手法。
把肉馅放进来包住,仔细封好口,封口这步有时会操作比较困难,因为油酥可能会跑出来,面皮就没有什么黏性了,需要耐心和多加练习。封口朝下整理一下形状,轻轻按扁,就可以准备烤制了。
平底锅中小火预热,不用放油,把月饼放进来,盖上盖子,焙到小月饼两面金黄就可以准备放入烤箱了。
烤箱190摄氏度,烤15-20分钟,香喷喷的肉月饼就真的做好了。