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莲蓉蛋黄月饼(1/10)
鸭蛋黄洒白酒去腥,烤箱160°烤10分钟放凉备用。
月饼皮材料混合在一起和成团。保鲜膜包着醒一小时以上。
莲蓉馅每份20g,面皮每份17g,分好后搓成团,保鲜膜盖一下。
莲蓉馅按扁包裹住蛋黄,搓圆。月饼皮按扁中间包入月饼馅,用虎口一点点往上推,均匀包住馅,小心不要把饼皮弄烂。
压模前撒上干面粉防粘。
烤盘上垫油纸,月饼模具直接在烤盘上压出花型。
全部做好后,月饼表面喷一层水,防止烤的过程中太干饼皮开裂。
烤箱200°烤5分钟定型,之后拿出来放凉些。 生蛋黄加一勺水搅匀,用羊毛刷把月饼上表面刷上薄薄的一层蛋黄液(毛刷不要沾很多蛋黄液,也不要用硅胶刷,另外侧面不刷)。
刷好蛋黄液后,烤箱160°再烤10分钟就可以出锅啦。
我用的是微山湖鸭蛋,又香又沙,比外面卖的只有半个蛋黄的吃着过瘾