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秋季适合吃它~小白菜木耳猪肉包子(10/11)
面粉入一大盆,拌入干酵母,再分次加水,用筷子拌成大面絮,然后再揉成光面团,要想面团光一些,揉成团后饧几分钟再揉,省力还省时。面团揉好后盖上盖子发酵至两倍大。 清早我就得用面团,所以需要睡前揉面,并把面团装入保鲜袋扎好口,放入冰箱冷藏室慢发酵,早起用正合适。
小白菜用剪刀剪去根部,放入清水里反复洗净,控水备用;黑木耳是睡前浸泡了一夜,把木耳洗净
做馅。小白菜简单切几刀,然后用绞馅机搅成馅,倒入盆里后加1勺盐拌匀,刹水8分钟左右。 小白菜做包子馅用不用焯水?我的答案是不焯水,用盐刹,这样才能保留小白菜的清香味道,蒸后的包子馅也不会过于软烂,影响口感。
刹水的这个时间,把猪肉馅调一下。蒸包子的馅太干不好吃,所以肉馅里需要搅入1/3小碗(盛米饭的小碗)清水搅滋润起粘,再加入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐、植物油和香油,顺着一个方向搅匀至起黏就可以了。把木耳也用绞馅机绞碎,放入肉馅盆里,小白菜馅攥水也一起入盆
所有食材都入盆后,用筷子顺着一个方向搅匀,小白菜木耳猪肉包子馅就调好了,香喷喷
我放冰箱发酵了一夜的面团,体积明显增大,手感轻
倒入面案上,密集蜂窝可见,这样的面团就是发好了,撒点干面粉揉一揉,揉去大气泡就可以用了
面团搓成长条,切成26个大剂子,按扁,用擀面杖擀成中间厚,四周微薄的圆形厚面皮
包入包子馅,捏褶子封口,包子就包好了。包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上,盖上盖子,室温下饧发10分钟。这一步里,需要提前准备的是34寸大蒸锅里加够水,上屉并刷油防粘。
包入包子馅,捏褶子封口,包子就包好了。包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上,盖上盖子,室温下饧发10分钟。这一步里,需要提前准备的是34寸大蒸锅里加够水,上屉并刷油防粘。
香喷喷的小白菜木耳猪肉包子就做好了,皮暄馅香,三餐百吃不厌!