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栗香冰皮月饼(10/16)
去皮绿豆浸泡2小时以上。
糖煮栗子切碎备用。
浸泡好的去皮绿豆倒入破壁机中,盖上盖子。
破壁机选择“滋补糊”功能,容量选择900ml,按下“启动/取消”键,破壁机就开始工作啦~
搅打好的绿豆泥倒入煎炒锅中,接着倒入玉米油15克,开中火用刮刀不停翻炒至水分收缩,大约需要30分钟。
接着倒入白砂糖10克和炼乳5克,电陶炉转小火,翻炒至绿豆泥不沾刮刀后关火,大约需要30分钟。
炒好的绿豆泥中倒入栗子碎,混合均匀备用。
碗中倒入糯米粉50克、粘米粉、澄粉、白砂糖40克、牛奶,用勺子搅拌均匀。
搅拌好的牛奶糊用筛网过滤到烤碗中,再倒入炼乳30克和玉米油30克,用搅拌棒搅拌均匀,并在牛奶糊上层来回划圈,静置1-2分钟,使玉米油和牛奶糊充分融合。
玻璃蒸盘中放入融合后的牛奶糊并盖上一个盘子,电饭煲选择”美味蒸“功能,时间设定为30分钟,按下”启动/取消“键,电饭煲就开始工作啦~
煎炒锅中倒入糯米粉20克,小火翻炒2分钟备用。
蒸熟的面团倒出在揉面垫上,倒上红曲粉,揉至均匀上色。 »蒸熟的面团很粘手,建议妈妈们接触面团的时候戴上手套。
揉好的面团分成大小相同的剂子,搓圆备用,刚才炒好的绿豆栗子馅也分成大小相同剂,搓圆备用。 »每个剂子25克。
取一个冰皮面团捏扁,放上一个绿豆栗子馅,像我一样,用虎口收口揉圆。
揉面垫上撒一层炒熟的糯米粉,包好的冰皮月饼放入模具中,底部沾上炒熟的糯米粉,轻轻按压模具,脱模。 »冰皮面团较粘,建议在月饼模具中沾一层熟糯米粉再放入包好的面团,以便脱模。
糯叽叽的冰皮裹着绵软细腻的绿豆栗子馅,一口咬下去,是秋天的味道没错了~