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鲜肉月饼-米博版(5/6)
主锅中加入中筋面粉、72g低筋面粉、6g细砂糖、盐、42g猪油和温水,盖上锅盖和量杯。 设置:1分钟/1档混合。再设置:4分钟/揉面,制成水油皮。结束后取出面团,整理成光滑的面团,平均分成12份,搓圆,盖上保鲜膜,松弛半小时。
主锅中加入108g低筋面粉和54g猪油,盖上锅盖和量杯。 设置:2分钟//3档混合制成油酥。结束后取出面团,平均分成12份,搓圆,盖上保鲜膜,松弛半小时。
加入2g细砂糖、猪肉末、生抽、老抽、料酒、葱花、姜末和全蛋液,盖上锅盖和量杯。 设置:2分钟/4档(反转)搅打上劲。 结束后取出肉馅备用。
将松弛好的水油皮擀成约8厘米的中间厚边缘薄的圆面皮,油酥包入水油皮中。将油皮向上拢并收口,收口向下按成圆形面坯,依次完成12个。
取一个面坯,用擀面杖水平上下推擀成长椭圆形,擀好的面片从上往下卷起。取一个卷好的面坯,收口朝上按扁,沿长边擀成长方形片,从上往下卷起。
取卷好的面坯,收口朝上,在面坯中间轻轻按压后,用手指酥层切面收拢道中间。用手心按压面团后,将面团擀成直径约10cm,中间厚周围薄的面皮,包入25g鲜肉馅,收口朝下放入烤盘中。