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紫薯流心月饼#中秋团圆食味#(2/18)
紫薯过筛成泥,将紫薯泥,淡奶油,牛奶和糖全部放进小奶锅中,搅拌均匀。
把吉利丁片用冷水浸泡至软,捞起沥干水备用
再加入软化的吉利丁片,小火约煮3分钟,至半流动状态即可。
带冷却用裱花袋装起来
将流心馅挤成一个个5到7克的小球,放进冰格中冷冻至硬,时间至少1个小时或以上。
紫薯馅分成每份20克,紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状,把流星馅放进去,包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。
紫薯馅分成每份20克,紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状,把流星馅放进去,包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。
黄油室温完全软化,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀
一次加入淡奶油和鸡蛋液,搅打均匀。
黄油打发变白蓬松
再过筛低筋面粉和玉米淀粉,用手揉搓成团,揉成光滑面团就可以了
用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏醒面,至少一个小时或以上
醒好的饼皮分割成每份20克,配方能做12个 将饼皮按扁,包入内馅
收口包紧,接着把月饼表面抹上一层薄薄的玉米淀粉
放入月饼模具压出花样,放冰箱冷冻3个小时或以上,一定要冻成硬邦邦的状态,我是晚上做,第二天烘烤。
月饼冷冻好后,无需回温,直接喷一点点水在月饼表面,烤箱220度预热,200度烤5-8分钟,拿出来刷一层薄薄的蛋液,再放回烤箱,转180度烤10分钟。
刚烤好的月饼皮是有点软的,冷了之后月饼表面会变硬,口感是酥脆,这时候的留心状态最好,口感真的很赞
超好吃