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大份量蛋黄酥(16/36)
准备咸鸭蛋60个
放水池洗干净
洗干净后，这样打开蛋黄也不会沾泥，蛋液也可以要。
烤箱滤盘可以用起来，蛋液可以装起来，也可以不要，我装起来是因为家里喂鸡了，把它煮了给鸡吃，这样也不浪费哈！
烤箱170度预热十分钟，进烤箱前二十分钟蛋黄表面喷白酒，能达到去腥的效果。进烤箱190度烤10分钟就可以了。因忙忘了，所以没拍烤好后的图片。
先做油皮，粉加入猪肉，因家里没中筋粉，所以用的高筋。
加入白糖
加入水
揉到表面光滑就可以了，我这个比较简单，不用揉到出手膜，那样太费时，我这样也一样皮也很酥。
粉低筋面粉加入猪油，揉均匀就好了，不用用揉久。
两种皮各分成60份的小剂子，就共120份，油皮是21克左右，油酥是12克左右。
然后拿一个油皮擀开，把油酥放进去包住。
油酥不露出来就可以了，包成这样。全部包完，了60份。
不用等醒面，直接拿最开始包皮，压扁
用手压扁
擀成椭圆形
从下往上卷
卷好了一个。
全部卷好了，不用醒面。
拿最开始卷的那个从中间用手指按一下。
再用两个手指从两边捏紧
变成了这样，再用手按扁。
按扁，擀开
擀开后，跟揉面垫接触的那个用来做表面
擀开直接放红豆沙
放入蛋黄，收紧虎口。
依次摆好，表面刷蛋黄液，撒入芝麻。
烤箱170度预热后，上火170度，下火190度，烤18分钟，再上火调至190度上色5分钟就可以了。
成品
成品
皮薄酥脆
成品
成品
打包装
包装好了
可以送了