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超级好用的八寸戚风蛋糕(9/22)
烤箱上下火160度预热,一般预热20分钟最稳定,所以一开始做我就预热了。75克玉米油和75克牛奶装一个盆里
用蛋抽搅拌均匀,进行乳化
低筋面粉过筛,加入后用蛋抽搅拌均匀,不要太用力,就是画Z字拌到看不见低粉即可
加入5个蛋黄
用蛋抽翻拌均匀即可,放一旁备用。通俗说翻拌跟炒菜的手法一样,注意⚠️新手不要过度翻拌,会起筋
做烘焙一定要学会控温:天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用,秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右,不需要冷冻,蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁,可以保持蛋白稳定,开打蛋器中低档打到图中这个样子(鱼眼状)加入1/3细砂糖。
继续打,打到蛋白变细腻了一点 但还是软软的蛋白时,如图,加入第二次1/3细砂糖
蛋白越来越细腻了,可以出现小弯钩了,加入最后的1/3的细砂糖。
打到蛋白变硬变得更细腻,提起打蛋头变坚挺的直勾即可!
取1/3蛋白入蛋黄糊里
用翻拌的手法翻拌均匀
把刚才翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中,
一边翻拌一边转动打蛋盆。最后得到一份细腻不消泡的面糊
从距离模具十厘米处倒入8寸模具里,大概8、9分满,然后在桌子上磕3-5下,目的是磕出大气泡!
放烤箱倒数第二层,160度烘烤50分钟!
烤出来是这个样子,8寸不容易开裂,戚风蛋糕开裂是正常现象!不要过分追求不裂,没有意义。
最后一定要倒扣在烤网上放凉再脱模,如果及早脱模会收腰!
冷却后脱模,就是徒手脱,可以得到一个完整的蛋糕胚
切了三片
仔生日蛋糕
老公蛋糕
女儿蛋糕