第一步是买一条活的武昌鱼，只有鱼肉新鲜才嫩，冷冻的不行，把鱼清洗干净，斜着切花刀，我个人喜欢切密一点，这样炸出来外皮更酥。放入一勺料酒半勺醋正反面涂抹腌制5分钟
青红辣椒切末，红椒是为了颜色好看，没有可以不放。青椒我用了大量菜椒和本地辣椒一点，是为了数量和辣味兼顾，这样配比是最合适的，记得要不辣的辣椒多，辣的辣椒少
起锅烧油，最好把锅炙一下。就是把锅多晃动几遍，让油均匀的在锅内转动几圈，这样可是煎鱼不粘锅的诀窍哦
沥干鱼的水分放入油锅开始煎炸，注意不要有水，否则热油容易溅锅，我也被热油烫过，很疼哟，建议有条件的用厨房纸擦干，下锅后就中火开始煎，不要翻动，免得破皮
因为我用的不是平底锅，所以过程中还要晃动锅，让鱼各个地方都煎到。煎好一面至金黄，再翻动煎另外一面。不知道是否金黄的，可以跟我一样，用锅铲偷偷翻个缝看一下呗
当两面都金黄后，倒出多余的油，留少许底油，把鱼赶到一边，小火，下入花椒和姜葱蒜那堆作料煸炒香
趁这个时间，调个料汁，淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，清水一碗，调好后倒入锅中
放入西红柿，少量白糖食盐调味，改大火焖煮6分钟入味。注意这步盐就一点点调味配菜，别忘了我们煎鱼的时候锅底撒盐了哦，再就是豆瓣酱也是咸的，做咸了那可就不好吃了哦
看到汤汁浓稠时，把剩下的辣椒放在鱼身上，全程煮的过程里鱼都不要翻动哦，就像这样
一分钟后把鱼总铲子整条铲到盘子里，是的，为了这道菜，我专门买了个长条的鱼盘，才能完整的放下一条鱼
热的汤汁会激发香菜的香味，不下锅煮又能保持颜色好看
看看，这个鱼皮金黄酥脆，鱼肉白嫩，吃的时候在汤汁里蘸一下，味道绝了。这就是我的秘密配方，就这么做，每次里面的作料比肉更好吃，汤汁配饭都是舍不得倒的，或者放到冰箱里第二天吃鱼冻子，那个味道，也是绝了！
安装App
