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全麦乡村杂粮面包(4/6)
1.所有食材全部混合,这是一款高水分面团,水分高达70%
2.用刮刀或比较不容易粘手。出来的形状类似不成形的泥团
3.放在25摄氏度下发酵,每小时拉伸折叠一次。发酵4小时不要揉面排气,以免漂亮的气泡消失。最后一次将坚果碎放入
4.放入坚果碎后再次发酵20分钟,体积膨胀至1.5倍大。预热烤箱220摄氏度,放入一盆热水在烤箱内增加湿度,这样烤出来的皮是脆的。
5.烤箱220摄氏度烤20-25分钟,不同烤箱温度热循环不一样。面包敲上去咳咳响,按压一下不下陷就好了。放在架子上晾凉。
6. 切片,吃不完的可以保鲜袋冷冻保存。下次吃的时候再烤箱100度不用预热,烤5-10分钟就可以跟新出炉的面包一样好吃了。