细砂糖和盐混合，分三次加入蛋白里，蛋白霜打到如图大弯钩。持续打发至蛋白霜亮白、有光泽、纹路清晰，拉钩有回落状态，加入香草精与柠檬汁，这两个是帮助去蛋腥味的，如果不加，烤出来的蛋白糖可能腥味较重。
持续搅打至均匀，呈现光泽、细腻饱满，纹路清晰，拉起有尖勾回落状态。
打好的蛋白霜分成三份。 分别加入红色，蓝色和紫色的色素，一点一点加，别一次性加多了。
装入裱花袋，挤出自己喜欢的造型，撒点装饰糖珠。入烤箱90度，烘烤1.5-2小时，烤到蛋白糖可以轻松的从油布上拿下来就是烤好了。烘烤时间要根据蛋白糖的大小适当调整。
我的烤箱密封性比较好，所以我是90度开10分钟，关火，半个小时后再开10分钟，关火，半个小时后拿出来就烤好啦！
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