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天然酵母棍子面包(2/14)
将水、天然酵母依次加入,混合均匀后加入高筋粉、黑麦粉、盐、酵母混合成团。酵母可先用少许常温水化开后加入,这样有利于后续的发酵。
将混合好的面团静置30分钟后,进行第一次折叠,上下左右四边各叠一遍,30分钟后重复折叠一次。完成两次折叠后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。(这个对上班族很友好,第一天下班回去备好材料,静待一发,第二晚回去就可以直接进行下一步)
一发完成,揉面垫撒粉、揉面盆边也撒点干的面粉,用刮板辅助刮一下,倒扣,让面团的自重促使整个面团完整地掉在揉面垫上。
分割成4份
轻轻地揉圆,尽量少破坏一些气孔。盖上保鲜膜松弛40分钟。
用指尖轻轻按压醒发好的面团
上下对折
再向中间折叠一次,接口收紧
整型完成
再次醒发30分钟
喷水 撒干面粉
割包
200度预热15分钟,烤盘一起预热。200度上下火烘烤18分钟。面团开烤前喷一次水、开烤后5分钟喷第二次,5分钟后第三次。
切面还不错