将水、天然酵母依次加入，混合均匀后加入高筋粉、黑麦粉、盐、酵母混合成团。酵母可先用少许常温水化开后加入，这样有利于后续的发酵。
将混合好的面团静置30分钟后，进行第一次折叠，上下左右四边各叠一遍，30分钟后重复折叠一次。完成两次折叠后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。（这个对上班族很友好，第一天下班回去备好材料，静待一发，第二晚回去就可以直接进行下一步）
一发完成，揉面垫撒粉、揉面盆边也撒点干的面粉，用刮板辅助刮一下，倒扣，让面团的自重促使整个面团完整地掉在揉面垫上。
轻轻地揉圆，尽量少破坏一些气孔。盖上保鲜膜松弛40分钟。
200度预热15分钟，烤盘一起预热。200度上下火烘烤18分钟。面团开烤前喷一次水、开烤后5分钟喷第二次，5分钟后第三次。
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