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酸菜鱼(5/9)
腌制鱼片:1.买回来的草鱼,先把鱼片加工出来 2.放入大盆子,放入味精 料酒 鸡蛋清 花椒油,用手抓匀 3.再放入生粉,搅拌均匀 4.再放入色拉油少许,搅拌均匀
腌制鱼骨:1.买回来的草鱼,把鱼骨和头,切成块 2.放入大盆子,放入味精 料酒,用手抓匀 3.再放入生粉,搅拌均匀
炸鱼骨:1.锅里放油,油温高点 2.把腌制好的鱼骨,用筷子或者夹子,一块一块放入锅里炸成金黄色即可 3.炸好备用
加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟,这样酸菜不那么咸 2.然后切成条 3.挤干多余的水分
加工配料:1.野山椒切成粒 2.姜切成片 3.蒜切成片 4.香菜切成段 5.小葱切成葱花
准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
炒料调味:1.锅里放油 2.下入酸菜炒香 3.下入野山椒 姜 蒜,炒香 4.倒入野山椒水,再加入清水 5.放入鸡粉 盐适量 6.烧开转小火,炖2分钟
炖鱼骨:放入炸好的鱼骨,炖2分钟
装盘:1.准备大盆子或者白色大碗,用漏勺,把鱼骨 酸菜全部捞出,放入盆底(碗底) 2.把腌制好的鱼片,倒入锅里,小火炖几分钟 3.把鱼片捞起来,放入盆子(碗)里面,再倒入适量汤汁 4.鱼片上面,撒上芝麻,倒点花椒油,干辣椒壳 5.锅里烧油,油温高点 6.把油浇在辣椒壳上 7.撒上葱花,香菜即可