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腌渍酸菜(11/25)
选白菜。 白菜最好选用形状小巧类似鸡腿形状的。要比较瓷实最好。
大家再看一下所要选择的白菜。头大一些,根部小一些,矮胖的形状,类似鸡腿。
选好后,晾晒三天,去水分。 扒掉白菜外层的绿色叶子。 白菜从中间一分为二切开。
去掉根部的硬芯。
白菜切丝。 注意:白菜丝不能太细也不能太宽。适中就好,宽度一指宽。
找个大盆。把白菜丝装进去。盆大点一会用起来比较方便。
准备腌制盐。用常用的精盐腌出来的酸菜会发苦。
腌制盐是这样的。
放盐。记住盐一定不能放多。谨遵只少不多的原则。(盐多了酸菜就不容易发酵了) 图中三个盆,左边的盆里放了20克盐。中间大盆70克盐。右边小点的盆10克盐。
盐放好后,把白菜拌均匀。
然后用手压一压,压瓷实。
压好后,放在一边静至1小时,沙出白菜的水分。(白菜周围保持无油无水的干净环境) 我的白菜多所以时间长点,大家根据自己白菜的量进行调整。白菜稍微打蔫就可以了?
准备罐子。(密封性好的罐子都可以,矿泉水瓶也可以,腌的少更方便,一次一瓶)
准备往罐子里放菜时,先用白酒倒进罐子里,进行杀菌。
罐子这样来回晃晃。
把白菜放进罐子里。
放的过程中,用拳头使劲压白菜。压的瓷实的!注意一定要压瓷实!这是成功的关键。压不瓷实白菜会腐烂。
直到装满,快到瓶口即可。留点空间。
压的过程中,白菜还会出不少的水,我们把水倒出来一些,只留瓶底少量。
如果你腌的菜比较多,水可以先倒回盆里,一会继续腌新切好的菜。
菜准备好之后,加两瓶盖的白醋。 注意白醋量根据你的菜量增减哦。
盖好密封盖。
盖好外盖。
贴上日期。密封一个月,这期间不能打开哦!
腌酸菜的步骤就算完成了。接下来交给时间了! 这里大家要注意,不管你们用什么容器,等到酸菜腌好后要开盖时,一定要慢慢打开,因为里面有气,千万要小心,注意慢慢打开!