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初冬的一碗小奢华-蟹粉拌面(17/22)
小螃蟹洗刷干净，直接丢进蒸锅里盖好锅盖，锅里加入足量清水，丢几片生姜，开火蒸
上汽十分钟，蟹子变红了就关火，拿出来放凉开始拆
先剪掉蟹腿，打开蟹斗，去掉那一片白色的蟹心，还有须状的蟹腮
去掉蟹胃，留下周围的蟹黄和蟹壳
用小勺子刮出蟹黄
按照蟹腿的分隔掰开，取出蟹肉
蟹腿两头剪开，指甲顺势一掐肉就出来了，用细细的蟹腿尖戳一戳也好用
拆了半天，出一大碗蟹壳子，几小碗蟹黄蟹柳，太不容易了
准备炸个蟹壳油，起锅热一勺色拉油，放入几大片肥肥的五花肉中小火煸出油，把油渣捞出去
放入香葱段和生姜片炸个两分钟出来香味
蟹壳放进去，一起慢慢的煎，到香葱姜片水分干枯有点焦，蟹壳油就炸好了
滤除所有的料渣，留下喷香的蟹壳油，可以炒蟹粉，还可以用来封蟹粉便于保存
锅里加入两勺蟹壳油，炒香姜末
蟹黄倒进去翻炒一下
蟹肉蟹腿也放进去
加一勺黄酒去腥提味
加一勺白糖提鲜，小半勺盐调味
翻炒均匀，加半碗清水熬煮十分钟，蟹粉就炒好啦
顺便煮个面条，龙须面变软断生即捞出来沥干水份
面捞进碗里，加一大勺蟹壳油拌匀
然后想吃多少蟹粉就加多少啦
料足量大的蟹粉拌面做好啦！