焯水：猪蹄洗净，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，水开后捞出洗净。买的猪蹄可以直接让商家给剁开，这样比较容易煮熟，但是拆骨时要注意把小骨头渣都捡出来。
卤制：将洗净的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入姜片、香料包（八角、香叶、草果、桂皮、干山楂片）、冰糖、生抽、老抽、盐，加入适量水。砂锅大火烧开后再中火煮1小时，高压锅直接设置猪蹄模式，或煮半小时左右。
制作：猪蹄煮好后捞出晾凉，带一次性手套拆骨，将拆出来的肉切成细条。锅中的汤汁用漏勺捞出杂质，倒入肉条继续煮至汤汁浓稠，然后将肉和汤一起倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏（0-4℃）。
食用：冷藏一夜后猪蹄冻成型，每次切取一小块，进行切片或切块装盘，可以直接食用，也可以蘸蒜泥，根据自己口味即可。
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