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喷香的油煎香葱卷子(16/17)
准备好需要的食材。
1-2人份的量,200克的面粉比较适合,面粉里加入2克酵母,倒入适量温水和5克食用油揉成面团。 这里温水要在40度以下,手触有些许热度的感觉就好,一旦觉得“烫”,那肯定不行,会杀死酵母的活性。
面团刚刚揉好后,表面是比较粗糙的。这里不需要完全发酵,但需要覆盖保鲜膜醒发15分钟,让面团松弛。
这是15分钟后的状态,面团明显柔软许多,揉一会儿就表面光滑,这样的状态就可以继续操作了。
将面团擀成薄厚均匀的长方形面片,上面倒入食用油和少许盐,用小刷子涂抹均匀。
面片上端和下端向中间折,叠成三层后,再切成宽度两厘米左右的面卷。
这里少拍了一张图片,切好后要在案板上涂抹一层食用油,让面卷在上面滚一下,然后双手拿着面卷两端,反向拧好后两端在案板上压一下,依次都做好。
煎的时候,是用平底锅制作,所以我就直接平铺在锅里,盖上锅盖,这时候开始醒发,我是放在温暖处,醒发了半小时,室温23度左右。如果室温18-20度,估计要45分钟。
面卷子发酵好后不用放油,因为卷子已经均匀包裹食用油了。保持小火,先煎一分钟,让锅子预热。
接着倒入适量纯净水,倒的时候要沿着平底锅的边缘慢慢倒入,不要倒在面胚上,水的量以晃动平底锅,底部铺上薄薄一层水即可。
我那位粉丝煎的底糊,面卷还是夹生的。主要原因就在这一步里,一定是小火,不是中火,全程都是小火!!!
之后盖盖子,先焖3-4分钟,这个过程水分慢慢蒸发,卷子底部并不会糊,连焦黄都不会出现,卷子会膨胀一半左右,原本的间隔也变得黏连在一起,所以煎熟的时候,常常是夹起来一排面卷子。
时间到了,水分蒸发得差不多了,这时候还没熟,不用盖盖子,小火继续煎,撒上葱花和黑芝麻。
继续煎的这2-3分钟,卷子底部就呈现焦黄色了,用筷子挑起看看状态。3分钟基本就够了。
前后一共煎了6-7分钟,卷子一定熟了,而且底部颜色也刚刚好。
这样面卷子一次做成功是完全没问题的。掌握好火候,面团揉得软硬适度,卷子就一定是香香的,来试试吧。
再来一张。