奶酪和黄油按分量称重 放在一个较大的盆里 隔水融化
六个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 蛋黄拌匀奶酪糊中
拌匀后再边搅动边加入牛奶
注意装蛋清的盆要大一点 必须无油无水 鸡蛋使用前放冰箱冷藏室12小时以上
称好低筋粉 玉米淀粉 抹茶粉过筛 用打蛋棒搅匀待用
拌好的蛋糕糊
与此同时，烤箱烤盘装四分之三的水，180度上下火预热10分钟
蛋白打发
盆一定要无水无油 打发用前放冰箱冷藏 用厨房纸稍微擦拭再倒入柠檬汁 蛋白
中速打发蛋白至看到鱼眼大的泡泡是加入三分之一砂糖
继续打发 看到蛋白开始变细腻 加入第二次砂糖
看到蛋白很细腻了 加入剩下的砂糖继续打发
很快就感觉到打蛋棒有些阻力
这个情况再打十秒钟
打发蛋白全程大概3分钟
拿起打蛋棒有弯钩即刻（不会判断弯钩没关系 那一根筷子插在蛋白中 筷子不倒就可以了）
取三分之一打发的蛋白 拌入奶酪糊中 斜平放蛋糕刮刀 下往上翻拌至均匀
切记不会翻拌手法记得度娘一下 拌不好回消泡
重复以上步骤把剩下的蛋白也拌匀
蛋糕糊倒进八寸模具 稍微抹平蛋糕面 用力震蛋糕模具三四下 震出气泡
放进预热好的烤箱上下火180度 30分钟，再转160度烤30分钟，注意如果烤箱温度偏高，蛋糕表面在烤到20分钟左右开始上色，注意及时调整温度，或者用一锡纸盖住蛋糕面 防止上色过早影响口感
烤完以后及时把烤盘的水拿出倒掉
蛋糕继续在烤箱内焖40分钟
期间用勺子把烤箱门隔开一个小缝隙
出烤箱后 冷藏四小时以上 口味更加
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