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晚餐(17/17)
猪肉一斤切小块,最近的猪肉价格跌到20块钱一斤了,感觉买肉的压力瞬间小了许多;
我们先把猪肉焯一下水,冷水下锅,加点姜片和料酒去腥,煮开后用勺子撇去浮沫,然后捞出来沥干水分;
起锅热油,加50克冰糖炒出糖色儿,锅里的糖开始微微鼓泡的时候加五花肉进来炒至上色,这样炒出来的五花肉颜色非常漂亮;
接着来加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒,再加姜、蒜、八角、花椒、香叶以及桂皮增香,最后加一碗清水大火煮开,煮开后舀入砂锅里小火慢炖一个半小时;
现在来把鹌鹑蛋煮一下,煮熟后捞出来过冷水,再剥壳就非常简单了,剥好后等到猪肉的最后半个小时再加到肉里面去;
炖肉的时间我们来做个饼,300克中筋面粉、3克酵母、3克白糖、145克温水,上手揉成一个光滑的面团儿后醒面10分钟;
10分钟后将面团儿取出来搓长条,分成小剂子,然后把每一个小剂子继续揉光收圆;
全部做好后搓成中间粗两头细的小长条,接着我们用擀面杖擀长擀薄,再从一侧卷起来,全部卷起来以后醒发10分钟,醒面的时间一定不要太久,不然就成发面饼了;
醒发时间到后,用手掌压成小饼;
平底锅预热刷油,放入面饼后用中小火烙,盖上盖子面饼熟的更快;
这个面饼会微微的鼓起来一些,烙到用铲子按压能迅速回弹就说明熟了,面饼的两面也是焦焦脆脆的,这时候就可以出锅了;
主食就做好了,肉也炖的差不多了,鹌鹑蛋现在加进来,再来一勺盐调味儿,拌匀后继续煮半个小时;
接着我们来做个凉拌菜,海带丝加水泡发,再泡一个粉丝;
碗中加蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花,浇上1勺热油后再加1勺香醋 、勺生抽、1勺盐、2勺糖拌匀;
海带丝也泡好了,捞出来后把调好的酱汁倒上来,拌一拌就可以开吃了,香辣入味儿,还微微的带一点甜;
肉和鹌鹑蛋都已经炖的非常好了,最后把粉丝加进来煮5分钟,出锅前加点小葱花,香喷喷的元宝红烧肉就做好了。
鹌鹑蛋吃起来有一种卤蛋的味道,超级入味儿。五花肉已经煮到软烂了,用筷子轻轻一夹成了两块儿,搭配面饼吃起来又香又不油腻,不爱吃饼还可以用这个汤汁拌饭,搭配鹌鹑蛋,那也是绝配!好啦,不说了,我要开饭咯!