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#牛气冲天# 弹弹弹手工牛肉丸!(13/14)
牛绞肉放在冷藏,冻成可以用手掰开的那种冰的状态。拿出来掰成一块一块的冰牛肉饼
牛肉一块块地丢到面包机里
用和面程序,先来十分钟
和面的过程把粉末准备好,发粉一勺,生粉两勺
肉腥的话可以切一些姜末,肉打了6分钟以后下盐,这个时候也可以放姜末
8分钟左右可以看到绞肉已经抱成团,放入两个蛋白。
加入蛋白以后的肉打两分钟就是这样的。肉已经明显能看到上胶了。这个时候面包机和面的10分钟到时间。加入刚才调粉,然后加入生抽,香油,糖。开和面功能再来5分钟
途中如果绞肉粘在面包机壁上,就要及时观察及时用刮刀刮下来, 不然绞的不均匀
这里要说一下水。一大锅水,烧热到冒小气泡,然后就把火调到最低,一直保持那种要沸不沸的状态
我的这个用量面包机和面15分钟就完成了。有的食谱会说因为刚刚搅拌出来的肉很粘手,不好挤丸子,可以放冰箱两小时以后再挤。我直接做好就挤的丸子,虽然很粘手,但是也成功了。
挤的丸子一入锅就能成型。大家看到这样表面不光滑的情况不要嫌弃喔,很大可能成功了
丸子全部挤完以后,火稍微开大一点,但是也不用沸腾。不然丸子会膨胀。
这边好一碗冰水,加入冰块,丸子出锅马上入冰水。让肉瞬间紧致,更加Q弹
做好的牛肉丸用手挤是好弹的,可以看我放的视频。早餐下面条的时候放几个,味鲜好吃。