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今日份晚餐(10/14)
先给毛豆里加1勺盐,再加水泡半个小时,泡好后再反复地在盐水中搓洗,接着我们将毛豆两头用剪刀剪掉一点点,这样更容易入味儿,全部剪完后还有满满的一大盆,卤一次可以吃好几顿了;
这时候我们把大料提前准备好:八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、花椒;
起锅热油,油热加大料,香味儿立马就出来了,再来两勺豆瓣酱炒出红油,现在把毛豆加进来,翻炒一分钟后加水没过毛豆即可;
再来1勺盐、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽 ,大火烧开转小火慢煮30分钟,不用盖锅盖;
现在我们来腌鱼,这条多宝鱼我都已经提前处理干净了,两面撒点盐后再加点料酒腌20分钟去腥;
接着我们来泡一个粉丝
再来一颗白菜洗净后切块儿,1小块儿五花肉肥瘦分开切
锅热后不用倒油,直接把肥肉加进来煸炒,炒出油后再把瘦肉加进来,稍微的炒一小会儿就行,颜色变白后加蒜末爆香,再来一勺豆瓣酱炒出红油;
出香味后我们把白菜加进来一起炒,然后加一碗清水盖上煮开,天冷了就爱吃热乎乎的炖菜;
现在我们来看一下锅里的毛豆,水已经煮到只有三分之一了,来点鸡精和胡椒粉提味儿继续小火煮10分钟; 这边的白菜也煮开了,加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿,接着把粉条和豆腐都加进来,这个豆腐是我提前煎过的,煮出来更香更入味儿,盖上盖子小火焖10分钟;
这时候我们的多宝鱼也腌好了,盘子底部铺上葱段和姜片,把鱼放进来后表面再来点葱段和姜片,蒸锅的水里面加点料酒去腥,现在我们的鱼就可以上锅了,水开后大火蒸8分钟,关火后再焖5分钟;
豆腐和粉条也煮好了,出锅前再来点小葱花,热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了 ,天冷了就爱这口,简单好吃又热乎;
毛豆也卤好了,汤汁最后还剩了一点点,让毛豆在汤汁中泡着,吃的时候再舀出来更香辣入味,我这一锅装了满满的两盘儿,给老爸下酒再合适不过了;
接着我们把蒸好的多宝鱼取出来,盘子里面的汤直接倒掉,表面的葱姜也夹走,然后重新码上姜丝、葱丝、小米辣,再来一勺蒸鱼豉油和一勺热油,又鲜又嫩,还只有一根主刺,大人孩子都喜欢;