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经典低糖蛋黄酥(还有迷你版哦)(9/14)
咸蛋黄,神丹家的,小包一包9个,正好一次用完。用植物油浸泡一个小时左右。 50g黄油切小块儿室温软化。随后加入20g糖粉打发,出现絮状物的感觉,边缘毛茸茸的。备用 低糖水洗红豆沙280g。
烤箱210度预热10分钟, 泡好的蛋黄取出后间隔开一些,180度烤10分钟 随后取出晾凉。
280g豆沙: 30g×6个,20g×5个,团成团备用。
玉米淀粉40g,芝士粉20g, 低筋粉100g,奶粉10g,泡打粉3g, 称好备用。
晾凉的蛋黄拿到一边控油,这样就不会吃到太多油了。 但是不浸泡的话,有时候蛋黄的心不太酥、口感不够沙。
20ml牛奶,一个蛋黄混合均匀。 放入打发待用的黄油中再次打匀。
混合后打匀的黄油混合物中倒入第四步的所有材料,混合均匀,揉成光滑的面团。
左侧是分割好的豆沙团(第三步) 右侧是分割好的面团。 面团: 20g×5个,30g×6个。
随意的把大面团压成饼状
大豆沙团包裹一个鸡蛋黄,团成团A 小豆沙团包裹半个鸡蛋黄,团成团B 大面团包裹A,小面团包裹B,团成球球。 团球球的时候烤箱210度预热10分钟 (我家烤箱没有整200度,总之180−210度之间预热都可以)
刷上蛋黄液。撒上黑芝麻。图片拍的是大蛋黄酥 烤箱中层210度烤制10分钟 (180度的话得15分钟左右)各个品牌的温度设定和功率不尽相同,需要的话自行增减就好。
大蛋黄酥烤好啦~
迷你蛋黄酥颜色会深一些,毕竟小,我是一烤箱烤出来的,大的正好,小的就会表皮黑一些。
看一下大蛋黄酥和迷你蛋黄酥的对比,高度上也差五毫米左右。 大蛋黄酥平均:72g每个 迷你蛋黄酥平均:42g每个