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脆皮五花肉(3/8)
五花肉洗净,在瘦肉一面划上2-3刀 *可以防止肉收缩变形
五花肉冷水下锅,加入香料、葱结、姜片,大火煮开后中小火煮40分钟,捞出控干水分
在瘦肉一面补切几刀,趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀 *腌制30分钟可以更入味
皮扎孔,均匀地撒上小苏打,涂抹均匀 *没有扎孔器可以用叉子或牙签
用锡纸包住瘦肉部分,用竹签插住定型,放入预热200度烤箱烤40分钟 *竹签可以防止变形
去掉锡纸,拔掉竹签,再烤约20分钟即可
噔噔!香酥可口的脆皮烧肉完成~
做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去,外皮“咔啦”一下应声而开,散发出焦香的气息。 一块入口,油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑,听起来非常舒爽,嚼起来特别痛快。 而失去油脂的脂肪则变得胶软,和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感,越吃越满足~