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#牛气冲天#迷迭香煎西冷(5/6)
腌制牛肉,这次的没拍,用的上一次的,具体方式差不多。两面磨上海盐腌制半小时,煎之前均匀抹上一层薄薄的橄榄油,用手按摩片刻
大火热锅,煎牛排铸铁锅最好,能达到足够的高温,有涂层的锅不敢烧太高温度,怕有害(且非常伤涂层)。店里条件有限,只有一口炒菜比较方便的涂层不粘锅,也能用 先给牛排煎一圈封边,能防止后期肉汁的流失。
大火两面各煎一分钟,快速地焦化表面,锁住肉汁
转最小火,加入黄油和迷迭香,也可以加入大蒜片。 黄油非常容易焦黑,一定要用最小的火,且此时锅的温度还太高,黄油放牛排表面用牛排的温度融化它。 2cm左右的牛排,此时两面各再小火煎半分钟,差不多就是5成熟(加起来共3分钟);若是小火各煎1分钟,差不多7成熟(加起来共4分钟)。翻面之后,可以用勺子舀起锅里的油浇在牛排上,一直重复这个过程。
煎好后承在盘子里,可以的话用锡纸盖起来静置5分钟松弛一下,也让里面肉汁重新分布均匀。否则切得太早会留得到处都是 磨上现磨海盐和黑胡椒,用点迷迭香和百里香装饰一下
趁热吃吧