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蒙古奶酪饼 | 甜香软滑(3/11)
揉面缸中加入30g白砂糖、2g盐、300g中筋面粉、15g奶粉、4g酵母、45g鸡蛋、140g牛奶
开低速档搅打至面粉成团,出现粗膜的状态
再加入25g软化的黄油,开低速混合均匀后,转高速档搅打至面团表面光滑细腻,且有延展性
将面团团成光滑的球状,放在干净的盆中醒发20-30分钟
期间来混合芝士馅:马苏里加芝士碎加入30g奶粉、30g糖拌匀
取出面团,分割成3等份,收圆后松弛10分钟
松弛好的面团压扁擀圆
取1饼皮,包入1/3的芝士馅,用包包子的手法包好,捏紧收口,盖上湿布松弛5-10分钟
将面团轻轻压扁,擀成直径大约20cm的圆饼状,转移到垫了油纸的烤盘上,放在温暖的地方,最后醒发10-15分钟 · 天气较冷的地区可放烤箱发酵;如果夏天做,可盖上湿布,室温发酵 · 擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破
烤箱提前180℃预热,醒发好的奶酪饼刷上少许软化黄油,再撒上少许芝士粉,用牙签戳几个小孔(以免烘烤时爆浆),然后喷少许水 · 表面的芝士粉也可用麦片、芝麻、面粉代替
送入烤箱烘烤15-20分钟,烤至表面上色,即可取出切件 · 也可以今晚上做好饼,放在油纸上用保鲜膜覆盖,放冷藏发酵,明天一早烤制: · 提前将饼拿出,烤箱预热5分钟,轻轻将饼倒扣在烤盘中烤制即可